年夜饭，温馨的味道 除夕将至，年味愈发浓厚。每年这一刻，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，象征着团圆和幸福。想要在今年的年夜饭桌上大放异彩，不妨提前练习几道经典美味股票配资杠杆平台哪个好，既能让你在节日里得心应手，也能赢得家人们的赞赏。酱香大肘子、糖醋松鼠鱼、糖醋金元宝饺子、红烧狮子头和红烧猪蹄这五道菜，色香味俱全，每一道都是餐桌上的亮点，既有传统的家乡味道，又带有创新的风味，吃上一口，仿佛能感受到浓浓的亲情和温暖。

一、酱香大肘子

材料：大猪肘子 1 个（约 1.5kg）；老抽、生抽 适量；料酒适量；白糖1 小勺；姜片 3-4 片；大葱 1 根；八角2 个；香叶3-4 片；干辣椒适量；酱油适量；红曲粉（可选） 适量；清水 适量

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步骤：

1. 准备肘子：大肘子洗净，去掉表面多余的毛发和杂质，切成适当的块状，提前放入清水中浸泡 10-15 分钟，去血水。

2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入肘子，加入姜片、料酒，开火煮沸后撇去浮沫，再焯水 5 分钟。焯水后的肘子捞出沥干备用。

3. 调制酱汁：锅中放少量油，加入葱段和姜片炒香，放入八角、香叶、干辣椒，再加入老抽、生抽、料酒、白糖，翻炒均匀，接着加入足够的水和少量红曲粉（可增加色泽），搅拌均匀，煮沸后成酱汁。

4. 炖煮肘子：将焯过水的大肘子放入锅中，加入酱汁，水量要刚好淹过肘子，加入适量盐和糖调味。大火煮沸后，转小火炖煮 1.5-2 小时，至肘子肉质酥烂，汤汁浓稠。

5. 收汁：在炖煮的最后 30 分钟，揭开锅盖，用中小火将汤汁收浓，直至汤汁变得粘稠，肘子表面裹上一层浓郁的酱香。

6. 上色装盘：肘子煮至入味，捞出稍微晾凉，表面可以用刷子刷上一层收浓的酱汁，让其更加光亮诱人。

7. 切片装盘：将酱香肘子切成合适的厚片，整齐地排在盘子中，撒上些许葱花或香菜装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 在炖煮过程中，可以适时加入少量的水，避免汤汁烧干；但水量不能太多，目的是让酱汁浓缩，入味更好。

(2) 如果喜欢更丰富的口感，可以在最后加入适量的蒜末和小葱段，让味道更加立体。

二、糖醋松鼠鱼

材料：草鱼1 条（约 500g）；生姜3 片；大葱 1 根；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；淀粉 适量（用于裹鱼）；食用油 适量（用于炸鱼）；红椒 适量（用于装饰）

糖醋汁：白糖 3 大勺；醋 3 大勺；番茄酱2 大勺；生抽 1 大勺；清水 适量；盐 适量；淀粉水适量（用于勾芡）

步骤：

1. 准备鱼：草鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，保留鱼头和鱼尾，切成约 3-4 厘米的斜段（大致为鱼身的两侧），鱼身两侧可以切几刀，帮助入味和炸得更加酥脆。

2. 腌制鱼肉：鱼段洗净后，用料酒、盐、胡椒粉和少量生姜丝腌制 15 分钟，使鱼肉入味。

3. 裹淀粉：腌制后的鱼段，均匀裹上一层薄薄的淀粉，确保每块鱼段都被均匀包裹，避免炸制时粘连。

4. 热锅炸鱼：锅中加入适量的食用油，油温升高至 180°C（可用筷子插入油中，如果周围冒泡，即为油温适宜）。将鱼段逐个放入油中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

5. 制作糖醋汁：锅中加入白糖，轻轻加热至糖溶化，加入醋、番茄酱和生抽，翻炒均匀。然后加入适量的水，继续加热至沸腾。用淀粉水勾芡，直到汁液变浓稠。

6. 炸鱼复炸：将炸好的鱼段再次放入热油中，复炸 1-2 分钟，炸至外皮更加酥脆，捞出控油。

7. 装盘与浇汁：将复炸后的鱼段整齐地排列在盘中，最后将糖醋汁均匀地淋在鱼身上，装饰一些红椒丝和葱花作为点缀，增色增香。

温馨提示：

(1) 炸鱼时油温要适中，过高容易让鱼外焦内生，过低则炸不出脆皮。

(2) 裹淀粉时要注意不要裹得太厚，薄薄一层即可，这样可以保持鱼肉的嫩滑口感。

(3) 糖醋汁的酸甜度可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜的可以适量增减醋和糖的量。

三、糖醋金元宝饺子

材料：

饺子皮材料：中筋面粉300g；清水 150ml；盐 适量

馅料：猪肉馅200g；大葱 适量；姜 适量；香菇 适量（可选）；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；蚝油适量；细砂糖 适量；食用油 适量（用于煎饺子）

糖醋汁：白糖 3 大勺；醋 2 大勺；生抽 2 大勺；番茄酱 1 大勺；水 适量；淀粉水 适量（用于勾芡）

做法步骤：

1. 和面：在大碗中放入面粉，加入适量盐，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直到面团成型。然后将面团揉成光滑的面团，盖上湿布静置 30 分钟，让面团松弛。

2. 准备饺子馅：猪肉馅放入碗中，加入切细的大葱、姜末，以及香菇末（如果使用），然后加入酱油、料酒、盐、胡椒粉和蚝油，搅拌均匀。为了提高口感，可以加入少量的水或鸡精，继续搅拌至肉馅变得粘稠。

3. 擀制饺子皮：松弛后的面团揉成条，分成小剂子，每个剂子擀成薄圆形饺子皮，大小适中，避免皮过厚，影响口感。

4. 包饺子：取一个饺子皮，放上适量的肉馅，然后将皮对折，捏紧边缘。可以将两侧捏在一起，形成金元宝形状（两头微翘，中间鼓起）。

5. 煎饺子：锅中倒入适量食用油，油热后将饺子放入锅中，煎至底部金黄酥脆。然后加入少量的水（约 50ml），迅速盖上锅盖，蒸煮 3-5 分钟，直到水分蒸发，饺子完全熟透。

6. 制作糖醋汁：在小锅中加入白糖、醋、番茄酱和生抽，加入适量的水，调成中小火加热，搅拌均匀。当糖完全溶解后，加入适量的淀粉水勾芡，继续加热，直到汁液浓稠。

7. 淋糖醋汁：将煎好的金元宝饺子整齐地排列在盘中，将做好的糖醋汁均匀地淋在饺子上，稍微搅拌一下让糖醋汁更好地覆盖饺子，最后可以撒上一些葱花或香菜装饰，增色增香。

温馨提示：

(1) 饺子皮的厚薄：包饺子时，皮不要擀得太厚，薄皮才会更好吃，且能够吸收糖醋汁。

(2) 煎饺子时的火候：煎饺子时火力要适中，避免外皮烧焦，内部未熟透。加入水蒸煮时，要保持锅盖盖紧，确保饺子能够均匀受热。

四、红烧狮子头

材料：猪肉馅 500g（建议选择五花肉）；鸡蛋1 个；干香菇 适量（可选）；葱 适量；姜 适量；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；白糖 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；生粉适量；高汤 适量；食用油 适量；水淀粉 适量

做法步骤：

1. 准备材料：将猪肉剁成肉馅（如果有条件，使用食品加工机打成肉馅更好），葱姜切末备用。干香菇泡软后切成末（如果使用）。此外，准备一个鸡蛋，生粉等配料。

2. 调味馅料：在大碗中加入猪肉馅，打入一个鸡蛋，加入葱姜末、香菇末、料酒、盐、胡椒粉和适量的生抽，搅拌均匀。然后加入适量的水淀粉，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。

3. 搅拌和包裹：搅拌好的肉馅分成若干份（大约 6-8 份），每份搓成圆球形状，尽量做得紧实，这样成型后更易入味。

4. 油炸肉丸：锅中加油，油热后将肉丸放入锅中，保持中小火，慢慢炸至外表微黄，不要炸得过老。炸至金黄色后捞出，沥干油分。

5. 红烧汤汁：另起锅，加入少许食用油，放入糖，小火慢慢炒糖色，炒至糖变为红色，发出香甜味。然后加入生抽、老抽，继续翻炒出香味。接着加入足量的高汤或清水，搅拌均匀。

6. 炖煮狮子头：将炸好的肉丸放入锅中，调至中小火，慢慢炖煮。炖煮约 30-40 分钟，确保狮子头完全熟透，汤汁也能吸收其中的香味。

7. 收汁与装盘：炖煮结束后，检查狮子头是否入味，汤汁浓稠后可以加入适量水淀粉进行勾芡，最后将炖好的狮子头捞出，盛盘，撒上葱花或香菜装饰。

温馨提示：

(1) 选择肉馅：为了制作口感更嫩的狮子头，建议选择五花肉，适量的肥肉能让肉丸更加鲜嫩多汁。

(2) 搅拌技巧：在搅拌肉馅时，用力搅拌能让肉馅更加粘稠和有弹性，这样炸出的肉丸口感更好。

五、红烧猪蹄

材料：猪蹄2只（切块）；老抽 适量；生抽 适量；料酒 适量；冰糖 适量；干香菇 适量（可选）；姜 适量；蒜 适量；干辣椒 适量（可选）；八角 2颗；香叶 适量；盐 适量；水 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备猪蹄：猪蹄先洗净，切成块，冷水入锅，加入几片姜和料酒，焯水 5-10 分钟，去腥味和杂质。焯水后捞出，用清水冲洗干净。

2. 准备调料：姜切片，蒜拍散。干香菇泡软后切成小块（如果使用）。八角和香叶准备好，干辣椒剪成段备用。

3. 炒糖色：锅中倒少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化并变为红色。炒糖色时要耐心，火不要太大，以免糖烧焦。

4. 炒香配料：加入姜片、蒜、香菇、干辣椒段，继续翻炒，出香味。加入八角和香叶一同翻炒几下。

5. 加入猪蹄：将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使猪蹄表面均匀裹上糖色和调料。

6. 加调味料：加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，调至中火。然后加入适量料酒去腥，翻炒 2-3 分钟，直至猪蹄上色。

7. 炖煮猪蹄：加入足够的水，水量以刚好没过猪蹄为准，放入适量盐调味。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮 1-1.5 小时，直到猪蹄软烂入味，汤汁浓稠。

8. 收汁与装盘：在最后的炖煮阶段，如果汤汁过多，可以转大火收汁，直到汤汁浓稠，猪蹄表面裹上一层浓厚的红烧汁。最后盛出装盘，撒上葱花或香菜装饰。

温馨提示：

(1) 焯水时长：猪蹄焯水的时间不宜过长，只需 5-10 分钟，去腥且能保留猪蹄的口感。

(2) 糖色掌握：炒糖色时，要小火慢慢操作，避免糖焦掉。糖的颜色决定了红烧菜肴的色泽，所以要耐心等待糖溶化和变色。

(3) 炖煮时间：炖煮时猪蹄要炖至软烂入味，建议炖煮 1-1.5 小时，可以根据猪蹄的老嫩适当调整炖煮时间。

无论是浓郁的酱香大肘子股票配资杠杆平台哪个好，还是鲜嫩的红烧狮子头；无论是口感酥脆的糖醋松鼠鱼，还是香气扑鼻的红烧猪蹄，每一道菜都为年夜饭增添了无限色彩。让我们用心去准备，感恩与家人共度这份难得的团圆时光。相信，经过你的用心制作，这些美味定能让家人竖起大拇指，笑声满堂，幸福满满。

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